Показать сообщение отдельно
Старый 25.02.2010, 19:13   #13
Ипполит
Майор
 
Аватар для Ипполит
 
Регистрация: 16.03.2009
Адрес: Россия
Год выпуска: 1962
Сообщений: 212
Сказал(а) спасибо: 1,297
Поблагодарили 498 раз(а) в 162 сообщениях
Загрузки: 5
Закачек: 0
По умолчанию

ПРАКТИЧЕСКАЯ ПОДГОТОВКА К СБОРУ ГРИБОВ
1.Тара.
Использую стекляные банки емкостью 0,5-1,0 л. с винтовой резьбой с крышкой многоразового действия. Ежегодно закупаю порядка 250-300 крышек. На банки указанного типа работают все мои друзья, знакомые, в ответ получают деликатесы.

2.Инградиенты.
Закупаю порядка по 10 пакетов; чёрный перец горошком,чёрный перец душистый молотый, семена горчицы, 5 пакетов гвоздики (только для маринования), лавровый лист, соль обычная крупная ( ни в коем случае Экстра и йодированная) Чеснок, укроп.

3.Смородиновый лист чёрной смородины.
Набираю в лесу, на даче максиальное количество молодого распустившегося листа (очень много), сушу в тени, храню в бумажных закрытых пакетах, чтобы не завелась МОЛЬ.

4.Эстрагон (полынь обыкновенная, чернобыльник-укр.)
Стебли красновато-чёрные,встречается повсеместно на мусорных местах, по берегам водоёмов, окраинам полей, цветёт в июне. Приятный аромат, свежие и сушёные листья и молодые побеги служат отличной пряностью.Кладётся при засолке огурцов, помидоров, ГРИБОВ, баклажанов. Особенно эстрагон популярен в Закавказье, где его употребляют в салатах, с сыром, как столовую зелень. Листья как свежие, так и сухие добавляют в салаты супы, борщи. Хранят и сушат, как и смородиновый лист.

5.Вода.
При консервации грибов и овощей применяем родниковую воду.

Вследующем урок-часе выложу количественный и качественный соств компанентов
при работе с грибами и особенности технологичесуого процесса.
Ипполит вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо: