Проверенные рецепты: от выпивки до закуски…

[Коляда Сергей]

Ликёр "лесной бальзам"

Данный рецепт, откопан в старой книге о путях и методах улучшения здоровья населения ссср. гарантирую качество напитка, т.к. лично и неоднократно проверял его на практике. итак, что нам необходимо: 3 л нормальной водки, 1 кг нечищеных (в скорлупе) кедровых орешков, 1 кг сахара-песка. в соответствующую ёмкость высыпаем все орехи, затем весь сахар. заливаем 1 л водки и оставляем на 3-4 дня, в течение которых, - неоднократно ёмкость взбалтываем. через этот промежуток времени, водка приобретает красивый тёмно-коньячный цвет. сливаем жидкость в банку (в которой будем смешивать весь готовый продукт), и заливаем следующий 1 л водки. и так, в последующем, повторяем ещё раз. в течение этого времени, сахар весь растворится в водке. после того, как весь готовый продукт собрали в банке - можно разлить по бутылкам и хранить в тёмном месте. и, естественно, - употреблять!!! по оценке всех, кому довелось его пробовать (цвет, смолисто-кедровый аромат) - ничего подобного в жизни не пили.

Виноградное вино

Всю жизнь мечтал об изготовлении домашнего вина. но т.к. крайние 18 лет живу на сахалине, - с сырьём как-то трудновато... а тут летом прошлого года, мысль появилась - изюм, это же обыкновенный виноград. надо попробовать. и с 3-го раза получилось!!! да какое вкусное - что-то среднее между полусухим и полусладким. делал так. купил 8 пакетов по 400 г белого изюма (итого 3,2 кг) + 2 кг сахара-песка. в 19 л бутыль из под воды пересыпал весь сахар. затем поставил бутыль на пол возле стола, с краю которого установил электромясорубку. и потихоньку на ней перемолол весь изюм, при этом "направляя" вылезающую массу прямо в горлышко бутыля (иначе липнет к рукам). залил фильтрованной водой оставив немного места для «бурления», медицинскую перчатку на горлышко замотав изолентой, и в тёплое место. месяца через полтора, когда брожение закончилось и вино осветлилось, - профильтровал, и получил около 12 литров очень вкусного белого вина.

Полынно-брусничная настойка

Во время «подготовительных работ» к дачному сезону, наткнулся я в сети на рецепт бруснично-полынной настойки. осенью 2006 года сделал. угостил своих товарищей «по цеху» - и все оценили её только высшим баллом.итак, всё по-порядку. где-то за полгода до созревания брусники (т.е. весной), купил 3 л нормальной водки, в аптеке приобрёл упаковку обыкновенной полыни, столовую ложку которой и бросил в банку с 3-мя литрами водки. и поставил всё это на полку, где стоит домашняя консервация. осенью, когда брусника созрела, добавил туда литра два спелой ягоды. за пару недель до нового года, аккуратно процедил, добавил 3 л воды, 0,5 кг сахара и потихоньку довёл до кипения. сразу убрал с огня, и после охлаждения, - разлил по бутылкам. в итоге, получилась ну очень вкусная - в меру сладковатая, в меру терпкая, на цвет рубиновая, ну а брусничный запах, - просто обалдеть!

Сациви

Предлагаю не раз проверенный рецепт этого, уже почти славянского блюда.
итак, отвариваем курицу. пока она варится, 5-6 шт. лука репчатого мелко режем и на глубокую сковородку (т.к. предстоит в дальнейшем добавить туда весь бульон от курицы), с подсолнечным маслом и щепоткой соли. после обжаривания (как только лук начнёт желтеть), добавляем: 2 ст. л. муки, бульон от курицы, 1 ст. л. винного уксуса, по 1 ч.л. соли, хмели-сунели, шафрана (обязательно – т.к. он даёт неповторимый аромат), по 0,5 ч.л. кориандра и красного перца; 200 г грецких орехов измельчаем любым способом, и засыпаем в бульон. даём 5-7 повариться, а тем временем разбираем курицу на «запчасти» (отделяем кости). мясо укладываем в широкое блюдо и заливаем готовым бульоном из сковородки. выставляем на холод (но не на мороз!) на 24 часа!!! и только после этого – приятного аппетита!

"Военная курица»

Кстати, данное блюдо можно прекрасно готовить как дома, так и на свежем воздухе. итак, что нам надо: охлаждённую курицу, несколько штук моркови, несколько луковиц, соль и ваши любимые специи. и всё!!! берём вместительную кастрюлю, нарезаем курицу кусками, а морковь и лук, как для плова. укладываем всё это слоями (или как хотите) в кастрюлю, одновременно солим и кладём специи по вкусу. при этом никакой воды не добавляем!!! ставим на огонь. вроде бы воды нет, а за счёт сока самой курицы и овощей, - жидкости вполне достаточно. с момента закипания, уменьшаем огонь до минимума, и через 30-40 минут объедение готово.

Домашняя селёдочка

2.5 кг свежей или мороженой сельди тщательно почистить, головы убрать (можно и не отрезать, - кому как нравится), отделить икру, молоки и всё положить в эмалированную или пластмассовую посуду, залить холодным маринадом на 14 суток (под легким гнетом). держать в прохладном месте.
Приготовление маринада: 1,8 литра воды залить в кастрюлю, добавить 2/з стакана соли. 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложку кориандра, 0,5 ч. ложки приправы хмели-сунели, 10-15 гор. горького перца, 2-3 лаврового листочка, 5-10 гор. душистого перца. варить 20-25 минут, остудить.

[Титаренко Петр]

занятие на выходные имеется хотя бы в плане детального изучения теоретического курса с последующим практическим применением. вот только с первым рецептом в нашей местности сложновато с кедровыми орехами (приобрести можно, но судя по отпускной цене придется ликер подавать как суперпраздничный).
а идея, считаю, хорошая - делиться жизненными советами.

[Андрей Тырнов]

Сообщение от титаренкопетр

Вот только с первым рецептом в нашей местности сложновато с кедровыми орехами

При первой же оказии обязуюсь с этим продуктом помочь! У нас если не очищенные, то стоят более менее, доступно так сказать. У меня мама делает что-то подобное орешки кедровые, плюс травы да все на спирту, давление снижает на раз- два- три! Проверено

[Титаренко Петр]

весьма признателен за желание помочь, тем более если снижает давление. я то сам родом из под сум и мама (дай бог ей здоровья, как и всем мамам нашего училищного братства) до недавнего времени, пока позволяло здоровье, варила из сахара напиток. так что при встрече будем обмениваться в плане дегустации.
я, если не ошибаюсь, впервые на форуме употребил слова "училищное братство", не знаю как они приживутся, но если мы общаясь "в виртуальном пространстве" готовы что-то сделать для других, значит эти естественные благородные порывы и чувства действительно братские.

[Иванов Александр]

Скоро у дочки свадьба, но не смотря на отпускную цену кедрового ореха, литров 6 забодяжу. Напиток еще не пробывал, но заранее спасибо Сергею Коляда.

[Коляда Сергей]

Буду рад, если сей процесс будет происходить неоднократно...

[Иванов Александр]

Свадьбу отстрелял. Оценка 5. Напиток понравился;"Хлопцы были пьяны,кони запряженны!"

[Коляда Сергей]

Рад от всей души...

[Коляда Сергей]

Народ! Скоро весна, дача, шашлыки... Поделитесь своими рецептами приготовления мяса к шашлыку, дабы вкус царский был...

Сообщение от Коляда Сергей

Народ! Скоро весна, дача, шашлыки... Поделитесь своими рецептами приготовления мяса к шашлыку, дабы вкус царский был...

За все время искал везде и делал разными способами шашлыки. На мой вкус самыми удачными были:
1. Подглядел на одной гулянке, а потом несколько раз делал сам. Очень хорошо в холодную погоду.Мясо на кости большими кусками (антрекот грамм по 200) маринуется (соль, лук-мелко рубленный, майонез + кефир) 2-3 часа, не больше. Зажаривается на мангале желательно нанизать на 2 шампура, легче переворачивать и следить за жаркой, по-готовности закладываются куски отдельно каждый, в плотный целофановый пакет, засыпается кольцами резаного лука и выдавливается половина лимона. Все это закручивается, перемешивается и все пакеты укладываются между двух подушек или в другом теплом одеянии. Через 15-20 мин достаешь и каждому вручаешь пакет, или вываливаешь все это в общую тарелку.Сгрызают ВСЁ, даже без выпивки.
2.В прилагаемых файлах найдете рецепты по вкусу, но мне больше понравился по-днепровски, готовлю его очень часто, благо последние 2 года живу в своем доме, и ни одна пьянка-гулянка дома не обходится без шашлыка.
Еще предлагаю посмотреть файл мангал разборный. Но !!!! Высота стенок мангала там указана 180 мм, я, по совету друзей, сделал 100 мм и считаю, что это много. Оптимальная высота стенок мангала 80 мм! Привожу пример: собирал у себя во дворе компанию ~25 чел, пришлось брать второй мангал у соседа с высотой стенок ~20см. Так в своем я дважды успел приготовит мясо и рыбу, а в его один раз и расход дров составил где-то 1:25